Le Safran ou la finesse de goût | Ecolodio | podcasts écologie & environnement

Le safran est une épice extraite de la fleur d’un crocus. Il est utilisé en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant, Poétiquement appelé “Or Rouge”, le Safran est l’épice la plus chère au monde, d’ailleurs Il ne s’achète jamais en poudre et toujours en filaments pour éviter les fraudes. Sinon il se récolte en automne et pour développer le maximum de son parfum, le safran exige du temps. Le safran apporte parfum finesse et force sans jamais dominer les autres saveurs aussi bien pour les plats salés que sucrés.

Retrouvons nous dès la semaine prochaine sur ce sujet toujours avec la même passion du Safran.

Pascal Percevault

Pascal Percevault

Responsable de la rubrique Agriculture Biologique de Fréquence Terre.

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